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Receita 01 · Mini pizzas
Mini pizza estilo Detroit sem glúten
Mini pizzas com massa macia por dentro, base crocante, muçarela derretida, pepperoni e finalização com parmesão e mel de pimenta.
Ingredientes da massa
- 240 g de farinha sem glúten
- 230 g de água em temperatura ambiente
- 4,5 g de fermento biológico seco instantâneo
- 4,5 g de açúcar
- 6,5 g de sal
- 11,5 g de azeite de oliva
Ingredientes para a montagem
- Azeite ou manteiga para untar a forma
- Molho de tomate espesso
- Muçarela ralada, a gosto
- Mini pepperonis ou pepperoni fatiado fino
- Queijo parmesão ou Parmigiano Reggiano ralado
- Mel de pimenta (hot honey), opcional
Modo de preparo
- Prepare a massa. Em uma tigela grande, junte a farinha sem glúten, a água, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite. Misture com uma espátula de silicone por alguns minutos, até obter uma massa homogênea e sem grumos.
- Divida nas cavidades. Unte uma forma de mini pães com cavidades retangulares e também as mãos com azeite. Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g e pressione cada porção no fundo de uma cavidade.
- Deixe crescer. Cubra a forma com filme plástico e deixe em local protegido por cerca de 2 horas, ou até a massa dobrar de tamanho.
- Faça a pré-assagem. Preaqueça o forno a 260 °C. Asse as massas por cerca de 6 minutos. Retire, desenforme sobre uma grelha e deixe descansar por 20 minutos.
- Monte as pizzas. Unte novamente as cavidades com manteiga derretida ou azeite e coloque as massas pré-assadas de volta. Adicione uma colher de molho de tomate em cada uma, cubra generosamente com muçarela e distribua os mini pepperonis por cima.
- Asse novamente. Leve ao forno a 260 °C por aproximadamente 10 minutos, até o queijo derreter e as bordas dourarem. Se quiser, acrescente mais pepperoni na metade do tempo.
- Finalize e sirva. Deixe descansar na forma por 5 minutos antes de retirar. Rale parmesão por cima e finalize com um fio de mel de pimenta, se desejar.
Dica: a capacidade da forma determina quantas mini pizzas você vai obter. Não encha demais as cavidades, pois a massa cresce durante a fermentação.
Receita 02 · Pizza grande
Pizza estilo Nova York sem glúten
Uma pizza de aproximadamente 35 cm, com centro fino e borda mais alta. Uma alternativa caseira para quem sente falta da clássica pizza nova-iorquina.
Ingredientes da massa
- 250 g de farinha sem glúten própria para pizza ou pão
- 210 g de água
- 3,75 g de fermento biológico seco instantâneo
- 6,25 g de sal
- 10 g de azeite de oliva
- 5 g de açúcar ou DMP, conforme a receita original
Ingredientes para a montagem
- Farinha sem glúten para polvilhar
- Azeite para untar a borda
- Molho de tomate
- Muçarela ou queijo de sua preferência
- Recheios de sua escolha
Modo de preparo
- Misture os ingredientes secos. Em uma tigela, combine a farinha sem glúten, o sal, o fermento e o açúcar.
- Forme a massa. Acrescente a água e o azeite. Misture até ficar homogênea e sem grumos. Continue mexendo por 3 a 5 minutos.
- Deixe firmar. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Unte levemente as mãos e a massa com azeite e forme uma bola. Guarde em recipiente coberto por até 24 horas.
- Prepare para abrir. Retire a massa da geladeira de 1 a 2 horas antes de assar, para que perca o frio e fique mais fácil de trabalhar.
- Abra o disco. Polvilhe a bancada com farinha sem glúten. Abra do centro para fora, deixando o centro fino e preservando uma borda mais alta. Gire a massa e polvilhe mais farinha quando necessário. A massa sem glúten é mais delicada e não deve ser esticada como a massa tradicional de trigo.
- Pré-asse. Transfira para uma forma adequada, pincele azeite na borda e espalhe uma camada fina de molho no centro. Leve ao forno bem quente por 6 a 8 minutos.
- Finalize a pizza. Retire com cuidado, adicione o queijo e os recheios escolhidos. Volte ao forno por cerca de 6 minutos, ou até o queijo derreter e a borda ficar dourada. O tempo pode variar conforme o forno.
Dica: misturas sem glúten variam bastante na absorção de água. Use uma farinha adequada para pizza ou pão e siga também as orientações do fabricante, se houver.
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Importante: confira os rótulos de todos os ingredientes e evite contaminação cruzada caso a receita seja preparada para alguém com doença celíaca.